Em uma frigideira antiaderente, adicione o óleo/azeite e frite as sobrecoxas em fogo médio por uns 4 minutos de cada lado, tampe a frigideira para ajudar a cozinhar  sobrecoxa.

Quando prontas, retire as sobrecoxas e doure a cebola junto com o pimentão e acrescente o alho.

Logo após, adicione os tomates e os temperos (sal, pimenta-do-reino e manjericão).

Tampe e deixe cozinha por uns 5 minutos, mexendo de vez em quando.

Coloque a sobrecoxa de frango de volta, tampe a frigideira e deixe mais uns 3 minutos em fogo baixo.

Se secar demais, coloque um pouquinho d’água.

Sugestão: sirva com a polenta de cuscuz.